കുറഞ്ഞ താപനിലയുള്ള ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്ന വ്യവസായത്തിൽ പാസ്ചറൈസേഷൻ യന്ത്രത്തിന്റെ പ്രയോഗം

പാശ്ചാത്യ മാംസ ഉൽപന്നങ്ങൾ എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന താഴ്ന്ന ഊഷ്മാവ് ഇറച്ചി ഉൽപന്നങ്ങൾ, സാധാരണയായി താഴ്ന്ന ഊഷ്മാവിൽ (0-4 ℃), കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ പാചകം (75-80 ℃), കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ പാസ്ചറൈസ്ഡ്, കുറഞ്ഞ താപനില സംഭരണം, വിൽപ്പന (0-4 ℃ ).താഴ്ന്ന ഊഷ്മാവിൽ ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സ്വദേശത്തും വിദേശത്തും ഭാവി വികസനത്തിന്റെ പ്രധാന പ്രവണതയാണ്.

ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ മാംസ ഉൽപന്നങ്ങളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, കുറഞ്ഞ താപനിലയിലുള്ള മാംസ ഉൽപന്നങ്ങൾക്ക് വ്യക്തമായ ഗുണങ്ങളുണ്ട്: പോഷകമൂല്യത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ, അമിനോ ആസിഡുകളായ സിസ്റ്റൈൻ, സിസ്റ്റൈൻ, ട്രിപ്റ്റോഫാൻ, വിറ്റാമിനുകൾ, വിറ്റാമിൻ ബി 6, ഫോളിക് ആസിഡ് മുതലായവ വ്യത്യസ്ത അളവുകളിൽ സംഭവിക്കും. വിഘടിപ്പിക്കൽ കേടുപാടുകൾ, ഉയർന്ന ചൂടാക്കൽ താപനില, കൂടുതൽ ഗുരുതരമായ പോഷകാഹാര കേടുപാടുകൾ.മാംസം ചൂടാക്കിയ ശേഷം വേവിച്ച മാംസത്തിന്റെ സൌരഭ്യം ഉണ്ടാക്കും, താപനില 80 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനു മുകളിലായി ഉയരുന്നു, ഹൈഡ്രജൻ സൾഫൈഡ് ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങി, 90 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടുതൽ ഹൈഡ്രജൻ സൾഫൈഡ് കുത്തനെ വർദ്ധിക്കും, ഹൈഡ്രജൻ സൾഫൈഡിന് മണമുള്ള മുട്ടയുടെ സ്വാദുണ്ട്, മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ രുചിയെ ബാധിക്കുന്നു, കുറവ് കുറഞ്ഞ പ്രോസസ്സിംഗ് താപനില കാരണം താപനില ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ദുർഗന്ധം ജനറേഷൻ ഒഴിവാക്കാൻ, അങ്ങനെ അത് മാംസം അന്തർലീനമായ സൌരഭ്യവാസനയായ ഉണ്ട്.കുറഞ്ഞ താപനിലയുള്ള മാംസം ഉൽപന്നങ്ങളുടെ കുറഞ്ഞ സംസ്കരണ താപനില, കുറഞ്ഞ പോഷക നാശത്തിനും ഉയർന്ന പോഷകമൂല്യത്തിനും കാരണമാകുന്നു.അതേ സമയം, പ്രോട്ടീൻ മിതമായ അളവിൽ ഡീനാച്ചർ ആയതിനാൽ, ഉയർന്ന ദഹിപ്പിക്കൽ ലഭിക്കുന്നു.മാംസം പുതിയതും ഉന്മേഷദായകവുമാണ്, പോഷകങ്ങളുടെ നഷ്ടം കുറവാണ്, മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് ഉയർന്ന ഫലപ്രദമായ പോഷകങ്ങൾ നൽകുന്നതിന്.കുറഞ്ഞ താപനിലയുള്ള മാംസ ഉൽപന്നങ്ങൾക്ക് മാംസം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളെ പലതരം താളിക്കുക, ആക്സസറികൾ, മറ്റ് തരത്തിലുള്ള ഭക്ഷണം എന്നിവയുമായി സംയോജിപ്പിക്കാൻ കഴിയും, അങ്ങനെ വൈവിധ്യമാർന്ന ജനപ്രിയ രുചികൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുകയും ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉപഭോക്തൃ ഗ്രൂപ്പ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

കുറഞ്ഞ താപനിലയുള്ള മാംസ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ പാസ്ചറൈസേഷൻ, പാസ്ചറൈസേഷനായി വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുന്നത്, അതിനാൽ ഇറച്ചി ഉൽപന്നങ്ങളുടെ കേന്ദ്ര താപനില 68-72 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ എത്തുകയും 30 മിനിറ്റ് നേരം നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു, സൈദ്ധാന്തികമായി, അത്തരം പാസ്ചറൈസേഷൻ സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ നശിപ്പിക്കും, അല്ല. മാംസം ഉൽപന്നങ്ങളുടെ പോഷകമൂല്യം നിലനിർത്തുക മാത്രമല്ല, ഭക്ഷണവും മാംസവും സുരക്ഷിതമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.അതിനാൽ, ഹാം സോസേജ്, റെഡ് സോസേജ്, കോൺ സോസേജ്, ബേക്കൺ മാംസം സംസ്കരണം, മറ്റ് വ്യവസായങ്ങൾ എന്നിവയിൽ പാസ്ചറൈസേഷൻ സാങ്കേതികവിദ്യ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.