പഴച്ചാറുകൾ പാസ്ചറൈസ് ചെയ്യേണ്ടത് എന്തുകൊണ്ട്?

അമർത്തൽ, സെൻട്രിഫ്യൂഗേഷൻ, വേർതിരിച്ചെടുക്കൽ, മറ്റ് ജ്യൂസ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ പോലുള്ള ഭൗതിക രീതികളിലൂടെ അസംസ്കൃത വസ്തുവായി പഴങ്ങളുള്ള പഴച്ചാറുകൾ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച പാനീയങ്ങളാക്കി മാറ്റുന്നു.വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ, പഞ്ചസാര, ഡയറ്ററി ഫൈബറിലെ പെക്റ്റിൻ തുടങ്ങിയ പഴങ്ങളിലെ മിക്ക പോഷകങ്ങളും ഫ്രൂട്ട് ജ്യൂസ് നിലനിർത്തുന്നു.
ഫ്രൂട്ട് ജ്യൂസിന്റെ സംരക്ഷണ കാലയളവ് വളരെ ചെറുതാണ്, കൂടുതലും സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ സ്വാധീനം കാരണം, പഴച്ചാറിലെ സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ ഉപാപചയ പ്രവർത്തനം വളരെ സജീവമാണ്, അതിനാൽ ഫ്രൂട്ട് ജ്യൂസ് പാനീയങ്ങളുടെ അപചയം തടയാൻ ഉചിതമായ വന്ധ്യംകരണ സാങ്കേതികവിദ്യ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. .ജ്യൂസ് പാനീയങ്ങളുടെ വന്ധ്യംകരണത്തെ സംബന്ധിച്ച്, ജ്യൂസിലെ രോഗകാരികളായ ബാക്ടീരിയകളെയും നശിപ്പിക്കുന്ന ബാക്ടീരിയകളെയും നശിപ്പിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, മൊത്തം കോളനികളുടെ എണ്ണം ദേശീയ മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കുന്നു, കൂടാതെ ജ്യൂസിലെ എൻസൈമുകളുടെ നാശവും ഒരു നിശ്ചിത സംരക്ഷണം ആവശ്യമാണ്. ഒരു പ്രത്യേക പരിതസ്ഥിതിയിൽ കാലയളവ്;മറ്റൊന്ന് വന്ധ്യംകരണ പ്രക്രിയയിൽ ജ്യൂസിന്റെ പോഷക ഘടനയും സ്വാദും പരമാവധി സംരക്ഷിക്കുക എന്നതാണ്.
ഫ്രൂട്ട് ജ്യൂസ് ഹോട്ട് സ്റ്റെറിലൈസേഷൻ രീതിയിൽ, പാസ്ചറൈസേഷൻ (കുറഞ്ഞ താപനില ദീർഘകാല വന്ധ്യംകരണ രീതി), ഉയർന്ന താപനില ഷോർട്ട് ടൈം വന്ധ്യംകരണ രീതി, അൾട്രാ ഹൈ ടെമ്പറേച്ചർ തൽക്ഷണ വന്ധ്യംകരണ രീതി എന്നിവയുണ്ട്.താപ വന്ധ്യംകരണ രീതിയുടെ ഉയർന്ന താപനില ഹ്രസ്വകാല വന്ധ്യംകരണ പ്രഭാവം നല്ലതാണ്, പക്ഷേ താപനില പലപ്പോഴും പഴച്ചാറിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുന്നു, അതായത് നിറം മാറ്റം, രുചി, പോഷകാഹാര നഷ്ടം മുതലായവ.
കൂടാതെ, പാസ്ചറൈസേഷൻ സാങ്കേതികവിദ്യ, മൈക്രോബയൽ സെല്ലുകളുടെ പ്രോട്ടീനും എൻസൈം ഘടനയും മാറ്റുന്നതിലൂടെ, എൻസൈമുകളുടെ പ്രവർത്തനത്തെ തടയുന്നു, പഴച്ചാറിലെ കേടായ ബാക്ടീരിയകളെയും രോഗകാരികളായ ബാക്ടീരിയകളെയും ഒരു വലിയ സംഖ്യ കൊല്ലുന്നു, അതേസമയം ഭക്ഷണത്തിന്റെ സെൻസറി, പോഷകാഹാര മൂല്യത്തെ ബാധിക്കില്ല.കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ എൻസൈമുകളുടെ വന്ധ്യംകരണത്തിന്റെയും നിഷ്ക്രിയത്വത്തിന്റെയും ലക്ഷ്യം കൈവരിക്കാൻ മാത്രമല്ല, "സ്വാഭാവികവും ആരോഗ്യകരവുമായ" ഭക്ഷണത്തെ വാദിക്കുന്ന ഉപഭോക്താക്കളുടെ ആവശ്യങ്ങൾ നിറവേറ്റുന്നതിന് പഴച്ചാറിന്റെ നിറം, സുഗന്ധം, സുഗന്ധം, പോഷകാഹാരം, പുതുമ എന്നിവ നിലനിർത്താനും ഇതിന് കഴിയും.അതിനാൽ, പുതിയ പഴച്ചാറിന്റെ സുരക്ഷയ്ക്കും നിറത്തിനും പോഷണത്തിനും പാസ്ചറൈസേഷൻ സാങ്കേതികവിദ്യ പഠിക്കുന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്.
പാസ്ചറൈസേഷൻ ടിന്നിലടച്ചതോ കുപ്പിയിലാക്കിയതോ ആയ ജ്യൂസാണെന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്, ഇത് ഗ്ലാസ് ബോട്ടിൽ ജ്യൂസാണെങ്കിൽ, പ്രീ ഹീറ്റിംഗ്, പ്രീ കൂളിംഗ് എന്നിവയുടെ പ്രശ്നം പരിഗണിക്കേണ്ടതുണ്ട്, താപനില വ്യത്യാസം വളരെ വലുതാണ്, കുപ്പി പൊട്ടിത്തെറിക്കുന്നതിലേക്ക് നയിക്കുന്നത് തടയാൻ, അതിനാൽ ഞങ്ങളുടെ പാസ്ചറൈസേഷൻ യന്ത്രം വിഭജിച്ചിരിക്കുന്നു. പ്രീ-ഹീറ്റിംഗ്, വന്ധ്യംകരണം, പ്രീ-കൂളിംഗ്, കൂളിംഗ് എന്നിങ്ങനെ നാല് വിഭാഗങ്ങൾ, എന്നാൽ മൊത്തത്തിലുള്ള പേര് ജ്യൂസ് പാസ്ചറൈസേഷൻ മെഷീൻ എന്നാണ്.